Sapore di Salerno

BIFES A LA PORTUGUESA

2008-05-26T16:50:00.006-03:00

INGREDIENTES

bifes con lomo según comensales
para 4 bifes
2 cebollas grandes
1 ají morrón rojo
1 lata de tomates
s diente de ajo entero
sal, pimienta, perejil picado, orégano y ají molido
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

en este caso utilice, bife de chorizo, que es el desguesado, poner a dorar en una cacerola, el ajo una vez dorado, sellar los bifes retirar, a continuación, poner a sudar las cebollas cortadas en rodajas circulares no muy finas con el pimiento en rodajas de igual espesor,transparente las mismas agregar el tomate, condimentar con las especies, salar agregar agua para que los bifes queden sumergidos, cuando esto hierva colocar la carne sellada y hacer que se cocine reduciendo el liquido, ver plato terminado

ENSALADA DE COLIFLOR

2008-05-26T16:50:00.004-03:00

INGREDIENTES

1 coliflor
ajo
sal
aceite
jugo de limón

PREPARACIÓN

poner a hervir el coliflor, finalizada la cocción, colar, dejar enfriar, condimentar con el ajo, por supuesto picado, salar, colocarle aceite y el limón, con esta ensalada pueden acompañar, carnes, otra variante más, para consumir verduras.

COLIFLOR CON FIDEOS

2008-05-16T13:35:00.015-03:00

INGREDIENTES

1 coliflor pequeño
2 dientes de ajo
aceite a gusto
pimienta

PREPARACIÓN

Colocar a hervir el coliflor, en una cacerola con agua y sal, una vez cocido el coliflor, agregar agua para cocinar los fideos, según comensal, en una sartén, dorar los ajos, incorporarlos con el aceite a la cacerola cuando empieza a hervir colocar los fideos y la pimienta, cocinados los fideos servir y comerlos, es otra variante de sopa con verdura

MATAMBRE DE CERDO A LA PARRILLA

2008-05-16T13:35:00.014-03:00

INGREDIENTES

1 matambre de cerdo
ajos y perejil picado
1 limón
ají molido
sal

PREPARACIÓN

lavar el matambre, colocar sobre la mesada,del lado con más grasa,y sobre el matambre, el ajo y perejil, ají molido y rosear con el jugo del limón salar, doblar en dos, con escarbadientes lo pinchan en los bordes para, que quede serrado y ahora un buen asador para que se disponga a cocinarlo, en mi caso mi esposo, el marido de anna cucina es un excelente asador, les sugiero lo prueben, e un bocato di cardinale

COLIFLOR EN ENSALADA

2008-05-16T13:35:00.010-03:00

SCAROLLA SALTEADA CON AJO

2008-04-30T17:44:00.006-03:00

INGREDIENTE

1 kg. de escarola
2 dientes de ajo
aceite c. necesaria
sal

PREPARACIÓN

les pongo la foto de la planta de escarola por si no la conocen, como yo nací en Italia, podrán saber, que nuestros platos son los del Mediterraneo, por consecuencia, las pastas, verduras y pescados son la base principal de nuestros alimentos, el corazón de este vejetal también lo consumimos en ensalada, como la lechuga.
esta es una verdura muy suave en la preparación que a continuación, les explicaré
lavar muy bien la escarola, desechando el tallo, poner a hervir, lleva muy poca cocción, colar reservar, en la heladera hervida dura barios días, en una sartén poner a dorar los ajo listo esto, incorporar la escarola hervida hacer gratinar por unos minutos a mínimo excelente para acompañar carnes

PAPAS A LA ITALIANA

2008-04-30T17:40:00.006-03:00

INGREDIENTES

papas según comensal
1 cebolla finamente picada
sal, aceite, vinagre

PREPARACIÓN

pelar y cortar las papas en cuadraditos del gusto deseado, pone a hervir, finalizada la cocción, colar dejar entibiar no mucho, incorporar sal, aceite y vinagre, mi abuela le colocaba menta fresca picada

COLITA DE CUADRIL A LA JARDINERA

2008-04-30T17:09:00.011-03:00

INGREDIENTES

una colita de cuadril grande o dos pequeñas según comensales
2 zanahorias
2 cebollas
2tomates
1 pimiento rojo
sal, pimienta y perejil picado

PREPARACIÓN

picar las verduras ver foto reservar, en una cacerola, sellar la carne, terminada reservar en un plato, en la misma cacerola poner a sudar las verduras, una vez lista, incorporar la carne, agregar le perejil más salpimentar ir dando vueltas la carne agregando, pequeñas cantidades de agua para finalizar la cocción de la carne y que quede con una pequeña cantidad de jugo, ver plato terminado, queda muy bien si se acompaña con papas al natural

POLLO AL HORNO

2008-04-30T17:01:00.003-03:00

INGREDIENTES

1 pollo
papas las que suelen comer
batatas lo mismo
cebolla lo mismo
1 pimiento rojo
ajo y perejil picado
orégano, aji molido, pimienta, sal y limón

PREPARACIÓN

Limpiar y lavar el pollo dejar escurrir, salpimentar, rociarlo con limón y colocarle ajo y perejil, acomodar en la asadera en un costado, con las patas para abajo, en el restante de la fuente, poner la cebolla cortada en rodajas, salar, sobre ella las papas batatas y el pimiento cortado en rodajas esto último rosear con aceite para que dore, salar , agregar perejil y ajo, orégano,y el aji molido, porque no al pollo, porque no le va bien el orégano y si la pimienta, a mitad de cocción dar vuelta el pollo y las papas para que doren del otro lado, agregar agua para que no se queme y a su vez formar la salsa para mojar el pan

FILET DE MERLUZA DIET

2008-04-19T00:15:00.005-03:00

INGREDIENTES

250 grs. de filete de merluza
1 chorro de vinagre
ajo y perejil picado, orégano, ají molido, pimienta y sal

PREPARACIÓN

colocar en una sartén, el pescado lavado, agregar un chorro de vinagre a gusto, sobre el mismo, el ajo y perejil, más todos los condimentos, agregar un chorro de agua para que esto cocine, la cocción es rápida, unos 15 ms. aproximadamente

ZUCCHINI ALLA PARMESANA

2008-04-19T00:12:00.016-03:00

INGREDIENTES

1 kg. de zucchini
harina c. necesaria
4 huevos
sal, pimienta, ajo y perejil
100 grs.queso de rallar
1/2 kg. de queso fresco

PREPARACIÓN

Cortar los zucchini, colocarlos en fuente, salarlos, para que larguen el liquido, dejarlo por dos horas.
en otra fuente batir los huevos con el ajo y perejil picado, agregarle sal, pimienta y el queso rayado, batir y reservar.
pasado el tiempo, poner los zucchini debajo de la canilla y enjuagar bien para quitar la sal, secar uno a uno pasar por harina, luego por el huevo batido y freír tomando dos rodajas de zucchini para agilizar el trabajo reservar

SALSA

INGREDIENTES

2 latas de tomates
aceite c. necesaria
2 dientes de ajo
sal, pimienta, perejil

PREPARACIÓN

DORAR LOS AJOS, COLOCAR EL TOMATE LICUADO, COLOCARLE, LA SAL, PIMIENTA Y EL PEREJIL PICADO HACER QUE SE COCINE, NO ES NECESARIO QUE ESTA TENGA LA CONSISTENCIA, COMO PARA LAS PASTAS, LISTA LA MISMA IREMOS AL ARMADO DE LOS ZUCCHINI A LA PARMESANA.
EN UNA ASADERA COLOCAR UN POCO DE SALSA, A CONTINUACIÓN ACOMODAR LOS ZUCCINI,CUBRIENDO LA FUENTE, SOBRE ESTOS VOLVER A COLOCAR SALSA, LUEGO RODAJAS DE QUESO FRESCO, LUEGO COLOCAR OTRA CAPA DE ZAPAYITOS, MAS SALSA Y SOBRE LA MISMA MAS QUESO FRESCO, ASÍ ASTA TERMINAR CON LOS INGREDIENTES, COMO SI HICIÉSEMOS LASAÑA, LLEVAR AL HORNO PARA QUE GRATINE Y REDUZCA LA SALSA, SERVIR EN PORCIÓN ESTE ES UN PLATO PRINCIPAL ESPERO LO DISFRUTEN>

GUISO DE ARROZ Y CARNE - ARROZ CON POLLO

2008-04-17T23:20:00.004-03:00

INGREDIENTES:

1 peceto

INGREDIENTES

1 diente de ajo
150 c.c. de aceite lira
2 cebollas grandes finamente picada
1 morrón rojo también picado
1 zanahoria rallada con la parte mas grande del r. de queso
1 papa en cubos pequeños
1 pulpa de tomates de 360 c.c.
1 tasita de arroz por persona (5 con estos ingredientes)
½ k. g. de carne (churrascos de cuadril, o cualquier otra carne)
Esta en cubos pequeños
Sal, pimienta, perejil, orégano, ají molido el infaltable comino
Que es el que le da el sabor característico del guiso

PREPARACIÓN

Una vez picadas las verduras (ver foto 1) en este caso sin la zanahoria, no tenía, colocar a dorar el ajo, en la cacerola. .
Seguido incorporar las verduras, colocar la hornalla a mínimo , salar y tapar , para que estas suden sin quemarse (ver foto 2) una ves que estén bien cosida las verduras, colocar el fuego a máximo incorporar la carne ir revolviendo hasta que quede bien sellada y largue el menos jugo posible, por eso el fuego a máximo (ver foto 3), a seguido incorporar el tomate, mas las especies, esto lo dejo a su gusto, por ejemplo mi esposo , no le gusta el comino, yo le pongo muy poco.
Dejar cocinar muy bien a mínimo, (1,30hs. Aproximadamente, las salsas llevan su tiempo de cocción esto las hace mas gustosas).
Finalizada la salsa, por cada tasa de arroz, verter en la cacerola dos de agua, cuando rompe el hervor incorporar el arroz, vuelta a hervir, colocar a fuego mínimo , incorporar las papas tapar , terminar la cocción, de ser necesario se puede agregar agua según el gusto, de que si quieren el guiso , con mas o menos caldo (ver plato terminado foto 4)

PAPAS GUSTOSAS

2008-04-17T23:19:00.001-03:00

INGREDIENTES

1 kg. De papas
6 dientes de ajo picados finamente
150 c.c. de aceite lira

PREPARACIÓN

Pelar las papas y cortarlas en cuadrados, del gusto deseado ponerlas a hervir, en agua con sal, una vez cocidas, colar y reservar. A continuación, colocar a dorar el ajo con el aceite en una sartén, volcarlo sobre las papas y revolver, se sirven calentitas, como guarnición de carnes (Muy originales no las conocía y las incluí en mi cocina

BACALAO CON SALSA Y PAPAS

2008-04-17T23:17:00.001-03:00

INGREDIENTES

¾ kg. De bacalao fresco
½ kg. De tomates peritas para ensalada
Papas para tres personas
2 cebollas grandes cortada, no muy finas circulares
Perejil, pimienta, orégano
100 c. c. de aceite lira

PREPARACIÓN

Si la lata de tomates, cuesta 2,60 $, el kg. De tomates peritas cuesta 2 $, con ½ kg. Obtendremos mas cantidad que una lata, les sugiero que lo tengan en cuenta, con lavar el tomate, cortarlo en trozos, (foto1) licuarlo (foto 5) y pasarlo por colador de mano para quitarle las semillas y la piel, este queda cremoso y más sano, la lata tiene con liquido 400gs. Escurrido 230gs.usemos la matemática, nos quedara más para nuestra belleza.
Lavar y cortar el bacalao en trozos reservar, (foto 1) poner a dorar la cebolla, (foto 3) a continuación, incorporar el tomate, (foto4) más la sal, perejil, pimenta y el orégano, hacer cocinar unos 20 ms. Y agregar las papas como las ven ´detrás de la cacerola (foto 4) cuando las papas estén casi cocidas, agregar el pescado este requiere de poca cocción 15 ms. Aproximadamente la salsa la regulan a gusto, es decir con la consistencia que les agrada, ver plato terminado (foto 6)

MILANESA A LA NAPOLITANA

2008-04-17T23:16:00.001-03:00

INGREDIENTES
1 kg. De milanesa, las que ven son de nalga
4 huevos
100 grs. De buen queso rallado
Ajo y perejil picado, sal, pimienta
1 cebolla grande
1 lata de tomates
Perejil, sal,
Queso fresco, cantidad necesaria y a gusto
Morrones rojos yo emplee de los fritos ver receta,
Pueden ser en lata o los asados y pelados

PREPARACIÓN

Limpiar la carne y salar (ver foto 1), colocar los huevos en un volts, con el ajo y perejil, agregar la sal, pimienta y el queso, batir (ver foto 2) observara que esta mezcla es cremosa, gracias al queso rallado, incorporar la carne, reservar para que tome sabor (ver foto3), pasaremos a la salsa, en una cacerola, colocar el aceite con la cebolla y sal dejar sudar, sin llegar a dorar, esto es a mínimo con la cacerola tapada, una vez cocida, agregar el tomate bien triturado, sazonar con perejil y una cucharadita de azúcar, esta cocción no lleva mucho tiempo aproximadamente ¾ de hs. reservar.
Empanar las milanesas, sin que absorben mucho pan (de que forma, si aplastamos fuerte la carne sobre el pan, absorberá mas pan, si lo hacemos mas suave estas quedaran con menos pan y mas gustosas) freírlas y acomodar en asadera, cubrirlas con salsa, queso fresco, espolvorear con orégano, esto le dará buen sabor, colocarle morón, yo emplee, los fritos, ver receta, también podemos usar, los asados y pelados o los que compramos en lata, por último hornear. (Ver plato terminado foto 4)

FILET DE MERLUZA

2008-04-17T23:14:00.001-03:00

INGREDIETES

1 kg. De file de merluza
Harina cantidad necesaria
5 huevos
100 gs. De queso de rallar
Ajo y perejil picado y pimienta

PREPARACIÓN

Tomar el file, lavarlo, cortarlo en el tamaño deseado, colocarlo en una fuente y agregarle el jugo de un limón, dejarlo en heladera unas horas. Batir los huevos con el ajo y perejil, queso pimienta y sal ver foto 2. Tomar el pescado, secarlo para que no absorba mucha harina y salar ver foto 1, pasarlo por la harina y luego pasarlo por el huevo ver foto 3 e introducirlo en la sartén con el aceite bien caliente, luego bajar la hornalla a fuego medio ver foto 4 dar vuelta hasta finalizar la cocción, ver en la foto 5, acompañado con tomates peritas pelados y cubeteados con cebolla finamente picada, condimentada con orégano, sal y aceite lira

AJÍES PARA VINAGRE FRITOS

2008-04-17T23:13:00.001-03:00

INGREDIENTES

1 kg. De ajíes
Aceite y sal

PREPARACIÓN

Cortar el cabo de los ajíes, lavar y secar muy bien, freir a fuego mínimo como lo hicimos con los pimientos rojos, estos enteros, haciendo dorar la piel, sin quemar, retirarlos, colocar en fuente y colocarle el aceite, salar algunos.
Los comen con piel, yo los pelo mientras los como, acompañando un asado o un jugoso bife, porque no con cerdo a la plancha, pruébenlo y me cuentan

Anna cucina

PECETO TRICOLOR

2008-04-17T23:12:00.001-03:00

INGREDIENTES

1 peceto
1 morrón verde
1 cebolla
3 tomates peritas
Aceite, mostaza, sal, pimienta y vinagre

PREPARACION:

En una cacerola con agua y sal hirviendo colocar el peceto dejar cocinar y enfriar en el agua, esto hace que no se ponga negro, limpiar y picar como muestro en las fotos el morrón , la cebolla y el tomate sin pelar , todo en pequeños cubos, colocar en un vols lo picado agregar a gusto los condimentos calculando una salsa para luego cubrir, el peceto que cortaran en fetas, en una fuente colocar unas cucharadas de salsa de base, ir acomodando el peceto y salsear, acomodar el resto volver a salsear hasta finalizar con toda la carne, esta receta puede comerse como plato principal o entrada es muy fresco ideal para el verano se sirve directo de la heladera
Anna cucina

CHAUCHAS EN ENSALADA

2008-04-17T23:09:00.001-03:00

INGREDIENTES
½ kg. De chauchas
2 huevos duros
1 diente de ajo
Aceite, vinagre sal
PREPARACIÓN
Conozco dos tipos de chauchas, las redonditas y las planas, les diré mi forma de limpiarlas, puesto que son diferentes.
Las largas y redonditas, las limpiamos y lavamos antes de hervir, quitándole las dos puntas, estas no suelen tener los llamados hilos que suele desprender de los bordes de las planas, estas últimas las lavaremos sin limpiar y ambas se colocan a hervir en cacerola con agua, sal y unas gotitas de limón, el limón hace que queden bien verdes llegado al punto de cocción deseado retirar del agua por supuesto haremos una, o la otra, ambas se cuelan las redonditas están listas para agregarle los huevos picados y condimentar con el ajo, yo lo corto grande para retirarlo mientras se las come, el sabor queda, la sal, aceite y vinagre mientras que las planas les aconsejo una vez coladas dejar enfriar y allí quitarles los extremos y los hilos que saldrán casi en su totalidad, mejor que crudas, esto lo he comprobado, luego proceder como con las redonditas, esta es una guarnición muy gustosa
Anna cucina

BROCOLI SALTEADOS CON AJOS

2008-04-17T23:08:00.005-03:00

INGREDIENTES
2 ajos
100 c.c. de aceite lira
Las flores con las hojas pequeñas que
Quedaron del paquete
Sal c/necesaria
PREPARACIÓN
Lavar varias veces la verdura en un vols.
Dorar en una cacerola los ajos
Incorporar los brócoli salar, tapar y cocinar a fuego mínimo de ser necesario ir incorporando pequeñas cantidades de agua y revolviendo de vez en cuanto hasta, que esté cocido a su gusto.

Ver plato terminado

Otra forma de prepararlo es en ensalada, como hacemos? hervimos solo las flores con sal, una vez cocida colar condimentar con ajo picado grande para retirar, sal, aceite lira y jugo de limón, esta ensalada se come fría tanto la saltada como esta última es una guarnición para acompañar carnes, estas y mucha más formas tenemos para preparar con esta verdura

POLENTA CON BROCOLI

2008-04-17T23:06:00.011-03:00

/

Verdura rica en vitamina c
Para que la vean foto1
Podemos comprarla con hojas, o solo paquetes con flor, esta debe estar bien verde si se ven flores amarillas, significa que la verdura no esta muy fresca, con ella tenemos infinidades de formas de prepararlas, a continuación les mostrare algunas, que prepare con este paquete y forma de limpiarlo

Si observan la foto 2 verán tres montañas, las flores con las hojas más pequeñas detrás, las hojas grandes y mas atrás, los tallos que desechara yo suelo pelar los troncos y los como crudo sin condimentar me encanta
POLENTA CON BROCOLI

INGREDIENTES
Las hojas mas grandes seleccionar
Las más frescas lavar y picar más ¼ de flores del paquete
8 dientes de ajo
150 c.c. de aceite lira
Sal
PREPARACIÓN
Poner a hervir con sal las hojas con las flores en una cacerola, dejar entibiar
Agregar un poco de agua, colocar sobre hornalla, incorporar la polenta y cocinar reservar, en una sartén colocar los ajos con el aceite y dorar.

Una vez dorados, incorporar esto a la polenta aun caliente y revolver hasta que ligue completamente, esto cuesta un poco, ver plato terminado.

Hacerlo y degustarlo

ATÚN CON VEGETALES FRESCOS (DIET)

2008-04-17T23:05:00.005-03:00

INGREDIENTES
Para dos personas
2 tomates peritas pelados y cubeteados
Pequeña planta de lechuga cortada en juliana
2 huevos duros picados
¼ de cebolla cubeteada muy fina
Palmitos opcionales en rodajas finas
1 lata de atún al agua
PREPARACIÓN
Mezclar en un vols. los ingredientes, con el atún bien escurrido, sazonar con aceite lira vinagre y sal. Ésta es una ensalada de bajas calorías y muy completa como plato único (ver foto 1)

TORTILLA DE PAPAS CON GUARNICIÓN DE TOMATES

2008-04-17T23:03:00.006-03:00

INGREDIENTES
1 kg. De papas, cortadas en cubos pequeños
1 cebolla, cortada en juliana
4 huevos
Aceite para freír
Sal, pimienta, perejil, picado y 100 gr. De queso rallado
3 tomates redondos
Sal, aceite lira, 2 dientes de ajo , orégano y limón
PREPARACIÓN
Poner a dorar la cebolla con sal y a mínimo, sin dejar que se queme (ver foto 1 )batir en un vals los huevos con la sal, pimienta, perejil y el queso, cocida la cebolla pasarla al huevo batido , agregar mas aceite al sartén, colocar las papas a freír con sal (ver foto2 )una vez cocida vestirlas escurriendo el aceite, al huevo con la cebolla, revolver (ver foto3) quitar el aceite de la sartén dejando muy poco y colocándola sobre la hornalla dejar calentar e incorporarle las papas mezcladas con el huevo, acomodar hacer cocinar a mínimo, mover la salten para que no se pegue, conviene una, que tenga teflón, dar vueltas ayudándose con un plato mas grande que la sartén , volver a colocar en la sartén de la parte, que quedo sin cocinar, acomodar los bordes hacer cocinar ( ver foto 4)colocar sobre plato, o fuente si es muy grande (ver foto 5).
Iremos a los tomates, que yo acostumbro a pelar y corte en rodajas circulares picarle sobre las mismas ajo pero en grande para poder retirar, basta el sabor, espolvorear con orégano salar y sazonar con aceite lira y limón (ver foto 6) finalmente (ver plato terminado foto 7)

CARNE CON VEGETALES, TIPO CHINO

2008-04-17T22:53:00.005-03:00

INGREDIENTES
½ kg. De carne, puede ser cuadril, cortada en churrascos finos
Aceite para dorar
1 diente de ajo picado
1 zuchinini pequeño cortado en juliana
1/2 morón verde cortado en juliana
½ morón rojo cortado en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
1 cebolla cortada en juliana, por la mitad
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de mostaza
Perejil picado, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Tener las verduras cortadas, (foto 1) y la carne en tiritas (foto 2) tomar un wuasfler poner a dorar en aceite el ajo (ver foto 3) de inmediato incorporar la carne, (ver foto 4) sellarla muy bien y luego las verduras saltear por unos minutos revolviendo, luego verter el vaso de vino, más la sal, perejil, pimienta y la mostaza, hacer que se cocine hasta llegar al punto deseado de las verduras (ver foto 5)
ARROZ PREPARACIÓN
En una sartén que quepan estas cantidades dorar un ajo con muy poca aceite (ver foto 6)luego agregar una tasa de te, de arroz salar y revolver por un rato sin dejar , que el mismo se queme (ver foto 7) a continuación agregarle dos tasas de te de agua, dejar que rompa el hervor (ver foto 8) colocar la hornalla a mínimo y tapada la sartén , con una tapa que la cubra (ver foto 9) controlar sin revolver, probar si la cocción es de su gusto, de faltarle agregar pequeñas cantidad de agua hasta que este a gusto, este debe quedar sin caldo (ver foto 10)yo las moldee con tacitas de café , espolvoree con perejil picado , esta fue la guarnición, de la carne con vegetales (ver foto 11)
Ante cualquier duda pueden hacer un comentario preguntando con gusto les aclararé
Anna cucina

PAPAS MUY GUSTOSAS

2008-02-18T18:28:00.005-02:00

MILANESA ALLA NAPOLITANA

2008-02-18T18:27:00.002-02:00

PIMIENTOS ROJOS

2008-02-18T18:24:00.003-02:00

INGREDIENTES

2 kg. de morrones rojos
vinagre c. necesaria
agua el doble del vinagre
sal gruesa
aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN

AQUÍ LES DARÉ DOS VERSIONES DE PREPARACIÓN, DE ESTAS EXQUISITECES QUE PODEMOS PREPARAR CON LOS PIMIENTOS.
LAVAR LOS MORRONES, ABRIRLOS EN CUATRO, O COMO GUSTE, QUITAR LAS SEMILLAS, Y NERVADURAS BLANCUZCAS DE LA PARTE INTERIOR.
1 KG. LO FREIREMOS EN UNA SARTÉN A FUEGO MÍNIMO CON APROXIMADAMENTE UN CENTÍMETRO DE ALTURA DE ACEITE MEZCLA LIRA ESTE ES MAS GUSTOSO, LOS AJIES LOS COLOCAREMOS A FREÍR BIEN SECOS LUEGO DE LAVARLOS, ESTO HARÁ QUE NO SALPIQUEN TANTO UNA VEZ DORADO DE AMBOS LADO ACOMODAR EN FUENTE Y SALAR FINALIZADA LA COCCIÓN DE LOS QUE QUEDAN VOLCAR EL POCO ACEITE QUE QUEDA SOBRE LOS MORRONES FRITOS

1 KG. LO PREPARAREMOS PARA GUARDAR Y COMER, CUANDO GUSTEMOS

PREPARAR Y LIMPIAR LOS MORRONES COMO LA PRIMER RECETA, AHORA UTILIZAREMOS UNA CACEROLA,CON UNA TASA DE VINAGRE MAS DOS DE AGUA, MAS UN PUÑADO DE SAL GRUESA
CUANDO ESTO EMPIEZA A HERVIR, IR INTRODUCIENDO TANTOS TROZOS DE MORRÓN QUE ENTREN
HACER HERVIR UNOS 10 MINUTOS, IR RETIRANDO CON UNA ESPUMADERA COLOCARLOS EN EL COLADOR DE FIDEOS PARA QUE ESCURRAN BIEN, Y AGREGAR MAS TROZOS DE MORRONES AL AGUA HIRVIENDO HASTA FINALIZAR CON LOS QUE QUEDARON SI COCINAR, SI EL LIQUIDO DE LA CACEROLA ES MUY POCO PODEMOS AGREGAR UN POCO MAS DE AGUA, DEJARLOS UN TIEMPO EN EL ESCURRIDOR PARA QUE QUEDEN BIEN ESCURRIDOS, EN UN FRASCO LIMPIO Y SECO, INTRODUCIR LOS MORRONES, AGREGAR LOS AJOS CORTADOS EN CUATRO Y CUBRIRLOS EN ACEITE (DE BUENA CALIDAD)A LOS DÍAS ESTÁN LISTOS PARA COMER, AMBOS SON GUARNICIONES PARA ACOMPAÑAR CARNES BLANCAS Y ROJAS, SE LOS SUGIERO Y ESPERO QUE LOS PRUEBEN ESTOS,EN FRASCO SE CONSERVAN POR MÁS TIEMPO

PECETO TRICOLOR

2008-02-06T17:16:00.009-02:00

INGREDIENTES

1 peceto
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 cebolla grande
4 tomates peritas para ensalada
sal c. necesaria
mostaza c. necesaria
aceite lira c. necesaria

PREPARACIÓN

PONER A HERVIR EL PECETO con agua y sal, finalizada, la cocción dejar enfriar en el agua, esto hará, que no se ponga negro por fuera.
limpiar y lavar las verduras y picarlas como ven en la foto, en un bols, colocar la verduras crudas, agregar la mostaza, el aceite dejándolo caldoso, pues con esto deberá ir cubriendo en una fuente luego de acomodar el peceto cortado en rodajas del espesor deseado y en barias capas asta terminar con la carne, ver fuente y plato terminado

ALCAUCILES RELLENOS AL'ESTILO DELLA MIA MAMMA

2008-02-06T16:59:00.004-02:00

INGREDIENTES

CANTIDAD DE ALCAUCILES NECESARIOS
BASTANTE AJO Y PEREJIL PICADO
QUESO RALLADO UN PUÑADO GENEROSO, SEGÚN CANTIDAD DE ALCAUCILES
(DE BUENA CALIDAD )TIPO PROBOLONE
SAL Y PIMIENTA
ACEITE UN BUEN CHORRO
UN VASO DE VINO TINTO OPCIONAL

PREPARACÍON

cortar el tronco al alcaucil, pelarlo y picarlo en cuadraditos, colocar en un bols
agregar, el ajo y perejil picado, el queso, la pimienta,la sal y cubrirlo con aceite, mesclar, reservar.
quitar las hojas mas pequeñas del alcaucil, luego pelar, desde la hojas que se quitaron hasta el tronco que quedo, por ultimo, rortar un centimetro de la parte de las hojas, golpear sobre la mesada para poder separar las hojas de forma, que dejemos un hueco para poder rellenar el centro, lavar bien el alcaucil dejar escurrir del lado de las hojas.
COLOCAR UNA CACEROLA QUE QUEPEN LOS ALCAUCILES CON 1/4 DE AGUA DE ALTURA DE LA CACERLA

AJIES RELLENOS CON CARNE ITALIANISIMOS

2007-12-18T16:57:00.000-03:00

INGREDIENTES

1 KG. DE MORRONES ROJOS
1/2 KG DE CARNE PICADA
10 REBANADAS DE PAN LACTAL
4 HUEVOS FRESCOS
150 GS. DE QUESO DE RALLADO
SAL, PIMIENTA, AJO Y PEREJIL PICADOS
2 DIENTES DE AJO
200 C.C. DE ACEITÉ LIRA
UNA CAJA DE PULPA DE TOMATES
PEREJIL PICADO, SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN

Batir los huevos, con el ajo y perejil,el queso, la pimienta y la sal, previo a esto tomar las rodajas de pan quitarle la corteza, mojar con agua, estrujir muy bien incorporarlo a los huevos batidos, agregar la carne hacer una pasta uniforme reservar
el pan hace que la albóndiga quede mas tierna.
quitar a los morrones, el cabo mas dos centímetros más, lavarlos, quitar todo lo de adentro, para poder rellenar, con la carne.
En una cacerola donde entren cómodamente, agregar el aceite con el ajo, hacer que se doren, agregar la pulpa, el perejil picado, la sal y pimienta.dejar esta preparación al fuego mínimo
tomar los morones rellenar con la carne y sellar la parte de la carne en una sartén con un dedo de aceite de girasol, luego introducirlos en la cacerola donde preparo la salsa de tomates, hacerlos cocinar por hora y media o hasta que reduzca porque deberá cubrirlos con la salsa, que lo hará incorporándole agua hasta cubrirlos y la misma se reduce por la cocción,les aclaro esta receta es originaria de mi familia espero que les agrade

ESTA TORTA ES INSUPERABLE

2007-08-23T15:44:00.000-03:00

INGREDIENTES
6 huevos
250g gs. de azúcar
250 gs.de harina leudante
unas gotas de esencia de vainilla
1000 c.c. de crema de leche
9 cucharadas soperas de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
200g gs de chocolate águila en tabla,
para tasa
1 botella de vino moscatel
PREPARACIÓN MASA
Colocar en la batidora los huevos enteros , el azúcar y la vainilla, poner a batir a máximo aproximadamente 20 ms. o hasta que la mezcla quede bien espesa que forme letras.
Colocar la harina en un colador de mano, para ir incorporando a los huevos de a poco y cernida sobre ellos, ir mezclando con espátula en forma envolvente no batir, esto haría que no leude, colocar la mezcla en una tortera en mantecada y harinada, llevar a horno moderado, para comprovar la cocción al verlo dorado introducir un cuchillo, cuando este salga limpio, el bizcochuelo estara listo, aconsejo des moldar de inmediato cuidando no quemarse.
Si desean un bizcochuelo más grande, por cada huevo más, agregar 41 gs. más de azucar y de harina (250 gs,de solido dividido por 6 huevos = 41 gs.).
ARMADO
Colocar la crema de leche en la batidora, agregar el azúcar, batir a mínimo, cuidando de que no se corte o forme manteca, un rato antes savorizar con la vainilla reservar.
Tomar la tableta de chocolate, reservar 3 tablitas, con el resto rayar no muy fino.
Derretir a baño maría las tres tabletas con un trozo pequeño de manteca, lo hago en el microhonda, de lo contrario sobre el fuego, reservar.
Tomar el vizcochuelo frió, si lo hacen un día anterior mejor, cortarlo en tres capas, ya en la bandeja donde quedara, con la primer capa, bañarlo con el moscato generosamente, sobre esto colocar un tercio de la crema chantilli, sobre la crema espolvorear con el chocolate rallado, reservar un poco para decorar al finalizar la torta, colocar la segunda capa, volver a bañar con moscato y a esta la rellenaremos con la mitad de la crema chantlli que quedo mezclada con el chocolate derretido quedara de un color marrón suave y muy buen sabor, por ultimo, colocaremos la tapa que también bañaremos generosamente con el moscato, la cubriremos, por encima y sus bordes con la crema que quedo, y luego espolvoreamos con el chocolate rallado que reservamos. Realmente es la única que preparo porque tiene muchisimo éxito y mi gusto es mas lo salado.
Otras cremas que quedan bien. (dulce de leche mezclado en la misma proporción con queso crema , crema chantilli mezclada con frutillas naturales pisadas con tenedor, también podemos una capa, espolvorear con nueces picadas envés de chocolate y la otra con el chocolate derretido mezclado con la chantilli esto lo dejo a sus gustos )

PASTA CON HUEVOS Y JAMON CRUDO O PANCETA SALADA

2007-08-18T17:23:00.001-03:00

INGREDIENTES
1/5 kg. de espaguetini
4 huevos
150 gs. de panceta salada en trozo y cortada en juliana
O con 150 grs jamon crudo
150 c.c. de aceite lira
2 dientes de ajo
queso rallado, pimienta y sal
PREPARACIÓN:
poner a hervir los fideos, en un recipiente batir los huevos con la sal , pimienta y queso rallado, reservar.
En la sartén doren los ajos, luego incorporen la panceta/jamón crudo dorarla y retirar del fuego.
Una vez fin alisada la cocción de los fideos, volver a colocar la sartén sobre el fuego para que este bien caliente, para incorporarla a los fideos colados. Colar los fideos volverlos a la cacerola, inmediatamente verter los huevos y el aceite hirviendo revolver para que el calor del aceite cocine el huevo;si no queda de la cocción que desean, colocar la cacerola sobre el fuego, dando vuelta rápidamente hasta el punto deseado de la cocción de los huevos;les aconsejo lo prueben es muy rico

RIÑONCITOS A LA ITALIANA

2007-08-18T17:22:00.000-03:00

INGREDIENTES
2 riñones
4 cebollas
50 c.c. de aceite
1 papa
sal, pimienta, orégano, perejil picado y ají molido
PREPARACIÓN
quitarle la piel a los riñones, cortar a la mitad y luego hervir.
En una sartén poner a enternecer la cebolla esto a mínimo y salada, agregarlas especies y el perejil , en otra sartén freír la papa cortada en pequeños cuadraditos, reservar. cocidos los riñones, lavarlos y cortarlos en juliana de 1 cm. de espesor por el ancho que les agrade, incorporar esto a la cebolla ya cocida, dejarlos por 15 ms. más incorporar las papas y listo el plato espero les guste

POLENTA CON SALSA

2007-08-18T17:07:00.000-03:00

INGREDIENTES
ver salsa, en ravioles con tuco
1/2 kg de polenta
50 gs. de manteca
sal
bastante queso de rallar
PREPARACIÓN
tener la salsa preparada, en una cacerola colocar agua para la polenta, agregar, la manteca y la sal y luego la polenta, hacer que esta espese, revolviendo constantemente, hasta que cocine, en una fuente plana con algo de profundidad colocar unos cucharones de salsa´incorporar la polenta, mas salsa y queso revolver y servir en platos planos, agregando más salsa y queso speto che vi piacera

PECETO A LA CREMA

2007-08-18T16:40:00.002-03:00

INGREDIENTES
peceto
ajo
100 c.c. de aceite lira
sal y pimienta
1/2 litro de vino blanco
250 c.c. de crema deleche
PREPARACIÓN
Colocar el aceite en la cacerola, dorar el peceto, agregar el ajo y perejil, hacer que estos últimos doren junto a la carne, salpimentar y por último agregar el vino, dejar que evapore el alcohol y luego tapar la cacerola y a mínimo hacer que la carne se cocine, aproximadamente, 2 horas, ir dando vueltas e ir agregando pequeñas cantidades de agua, cosa que al finalizar la cocción la cacerola contenga unos 3 c.c. de líquidos, al llegar a este punto, añadir la crema de leche, dejar reducir por 15 " y cortar el peceto en fetas y agregar la salsa sobre ellasse puede acompañar con papas al natural, y queda muy bien con el arroz que acompañamos la carne a la pizaiola
Podemos hacer emparedados con figazas, para comer algo caliente y agregando algo de carne, para los que les gusta

FATURAS CASERAS

2007-06-24T16:14:00.001-03:00
INGREDIENTES PAN DE LECHE:
1 Kg harina 0000
1 huevo
Levadura 100 grs.
290 cc de agua tibia
290 cc de leche tibia
1 cda. de extracto de malta
10 cdas. de azúcar
6 cdas. de aceite neutro
vainilla
INGREDIENTES CREMA PASTELERA:
2 huevos
2 yemas
250 grs. de azúcar
4 cdas. soperas de harina
750 cc de leche
PREPARACIÓN CREMA PASTELERA
Poner en una cacerola, el azúcar, harina, los huevos y yemas, revolver, agregar la leche fría, luego llevarlo al fuego, y revolver constantemente hasta que espese, cuando este hecha agregar la vainilla;reservar
PREPARACIÓN MASA
mezclar todos los ingredientes de la masa, cuando levo el voleo amasar dentro del bols y sacar bollitos, para ir acodándolos en una asadera en mantecada y harinada, aplastar con el dedo en el medio, agregarle la pastelera, y un trozo de dulce de membrillo dejar nuevamente elevar al doble y hornear a fuego fuerte, deben probar son exquisitas la receta es de la abuela de Pau

CIMA RELLENA CON SALSA AL FORNO

2007-06-24T16:12:00.000-03:00
INGREDIENTES:
1 tapa de nalga
1 atado de acelga hervida, bien escurrida y picada 150 gs. de panceta ahumada cortada a maquina y picada
1 diente de ajo
50 gs. de queso de rallar
2 huevos frescos sal y pimienta
PARA LA SALSA
1 lata de tomates bien picados
50 cc. de aceite
1 cebolla cortada en dos y luego en juliana
perejil, sal , pimienta y ana cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN CIMA
ahuecar en su totalidad la tapa de nalga, salar y pimentar ,mezclar en un recipiente, la acelga, los huevos, el ajo picado, la panceta, el queso, la pimienta y la sal hacer una pasta y rellenar la carne, llevar a horno fuerte hasta la cocción deseada, no doy tiempos porque cada horno tiene distinta temperatura
PREPARACIÓN SALSA
dorar en el aceite la cebolla, colocar el tomate, el perejil, el azúcar, la sal y la pimienta, dejar reducir, esta salsa no necesita mucha cocción
SERVIDO DEL PLATO
cortar la cima rellena en trozos, acomodarla en el plato como se ve, colocar sobre ella la salsa acompañar con papas y batatas que pueden cocinar en la misma fuente junto a la carne.
speto che vi piace cuesto pranzo buon apettito

PIZZA CON ANCHOAS

2007-06-23T19:19:00.001-03:00

INGREDIENTES PARA
LA MASA DE LAS PIZZAS:
1 kg de harina
50 gs. de levadura de cerveza
sal, una cucharadita de azúcar
agua tibia , muy tibia
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Esta masa la haremos muy esponjosa, colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal, por último tomar entre las manos un puñado de harina colocarle la levadura y frotando con las dos manos ir granulando la levadura, repetir la operación cuantas veces sean necesario, luego mezclar los polvos muy bien, ir agregando a esto, el agua tibia creando una masa pegote, amasarla con la mano unos minutos.
Sus manos quedaran pegoteadas, ¿como la trabajo?. Lave sus manos, agregue aceite, 5 piceras, luego aceitandoce las manos, trate de tomar bollos de masa para hacer 5 pizas, si es necesario aceitarse mas las manos, el aceite evita que se pegue la masa en ellas, luego suavemente estire la masa con las manos hasta cubrir toda la picera dejar elevar y luego colocando al horno, hacer las prepizas sin dejar tostar demasiado,
INGREDIENTES PARA LA DE ANCHOA:
6 filetes de anchoa en aceite
3 dientes de ajo picados
2 tomates peritas frescos
pelados cortados en juliana
aceite lira
orégano
PREPARACION:
Esta piza no se hace con la masa cocida, una vez elevada la masa, en crudo colocarle en forma geométrica, los tomates, las anchoas, espolvorear con el ajo y el orégano, pueden salar si desean y por último rocear con el aceite deseado y a gusto, de esta forma cuando la coloque en el horno, en la parte mas alta del mismo y a fuego máximo, hará que se cocinen los ingredientes crudos de la superficie de la piza, esta es típica de mi familia

FUGAZZA CON MOZARELLA

2007-06-23T19:16:00.000-03:00

INGREDIENTES:
3 cebollas cortadas en juliana
aceite lira
orégano, sal, pimienta y ají molido
200 gs. de mozarella
PREPARACIÓN:
Rehogue la cebolla, con las especies, colocarla sobre la prepiza, (ver masa, en la piza de anchoas), sobre la cebolla colocar la mozarella llevarla al horno, cuando este dorada por debajo a su gusto, lista para servir.

PIZZA CON JAMON Y MORRONES

2007-06-23T19:12:00.000-03:00
INGREDIENTES:
1 lata de tomates
aceite
250 gs. de mozarella
150 gs de jamón cocido
morón rojo asado sazonado con aceite y ajo
aceitunas
orégano
EL SABOR DE MIS PIZAS
INGREDIENTES:
4 dientes de ajo picado finamente
un puñado de alvaca picado finamente
4 cucharaditas de pimentón
aceite lira
PREPARACIÓN SABORIZANTE:
Colocar en un frasco el ajo, la albaca, pimentón y por ultimo cubrir 3 veces mas de la cantidad obtenida con aceite revolver reservar.
PREPARADO DE LA SALSA:
En una cacerola colocar aceite y el tomate triturado, sal y una cucharadita de azúcar, colocar sobre el fuego y cocinar por 3/4 de hora a mínimo
PREPARADO DE LA PIZA:
Sobre la prepiza, (ver masa en la piza de anchoas) colocar sobre la prepiza la salsa a gusto, la mozarella cortada a gusto sobre ella rocear con el saborizante o chimichurri de albaca y luego orégano, cubrirla con el jamón, adornar con el morrón y las aceitunas.
Llevarla al horno hasta que dore la base al punto deseado y lista para servir

CANELONES DE RICOTA Y DE VERDURA

2007-06-23T18:35:00.000-03:00

INGREDIENTES:
2 atados de acelga hervidos
6 huevos duros
200 gramos de jamón cocido
2 latitas de jamón del diablo
dos dientes de ajo y perejil picado
1 kg. de ricota
3 huevos frescos
500 gs de queso fresco
300 gs de un buen queso rallado
sal pimienta
PANQUEQUES INGREDIENTES:
1 litro de leche
un chorro de aceite
6 huevos crudos
1/4 kg. de harina común
sal
manteca
SALSA:
ver salsa en ravioles con tuco, esta la hago igual pero sin carne picada, para 80 canelones, bastante salsa pues yo los cubro con ella , antes de ponerlos al horno,
yo aconsejo 6 latas de tomates más una caja de pulpa .
Mejor que sobre, que falte inclusive se puede agregar más al servirlos según el gusto del comensal, (buen queso de rallar y otros ingredientes) hacen enrriquecer al plato.
PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES:
colocar la leche, los huevos,el aceite la harina y sal a gusto en un recipiente en el cual puedan batir los ingredientes ( batidora, minipimer etc. ) dejar reposar una hora, colocar la panquequera sobre el fuego, agrega pequeñas cantidades de manteca,sobre ella con la ayuda de un cucharón cantidad necesaria de masa casi liquida, pero cremosa,cuando la nota cocida darla vuelta yo lo hago con la ayuda de una espátula para teflón, y luego los voy acomodando sobre la mesa.si quedan muy gruesos se puede agregar más leche, si cuesta armarlos faltaría un poco más de harina en ambos casos volver a batir , antes de armar los panqueques ya tengo la salsa casi lista, con una buena cocción aproximadamente 2, 30 hs. y los rellenos
PREPARACIÓN RELLENOS
Tenemos dos rellenos los de ricota y los de verdura que irán por separados
Relleno de ricota:
coloca en un bols la ricota, los huevos frescos, ajo y perejil picado, un buen puñado de queso rallado, sal y pimienta mezclar bien y reservar.
Relleno de verdura:
En otro bols, agregar la verdura ,(quedan muy ricos con espinaca, también) en este caso la acelga hervida bien estrujida y picada, yo la paso por la microprocesador, los huevos duros picados, el jamón también picado, un buen puñado de queso de rallar, las dos latitas de jamón del diablo, 1 diente de ajo muy picado , sal y pimienta, hacer con esto una pasta uniforme
ARMADO Y COLOCADOS PARA HORNEAR:
Colocar un poco de salsa en el recipiente a llevar al horno, colocar el relleno de ricota en un borde, de los panqueques y enrollar, luego de armar unos cuantos ir acomodando en la fuente, estos irán todos en una, para no equivocarnos, proceder de la misma manera con otra fuente.
Ahora armaremos, los de verdura sobre el panqueque colocar cantidad de relleno a gusto. Sobre el mismo en forma de bastones el queso fresco, luego enrollar, acomodar en la fuente , si es necesario utilizar más fuentes. Sobre los mismos espolvorear con queso rallado y pimienta, luego cubrir con bastante salsa llevar al horno aproximadamente 45 ms. servir a gusto del comensal en mi casa comemos 2 de ricota y2 de verdura, sobre ellos salseo con la salsa blanca, algunos integrantes de la familia los prefieren sin ella. Sepan que las proporciones, de elementos a utilizar son para 80 canelones, de querer preparar menos reducir las cantidades y si sobran, con dos minutos de micro hondas quedan más ricos que el día anterior, espero les gusten

CARNE CON SALSA Y ARVEJAS

2007-06-23T18:33:00.001-03:00

INGREDIENTES

4 churrascos de cuadril
2 cebollas grandes picada fina
1 lata de tomates picados
1 paquete de arvejas congeladas
sal pimienta y perejil picado

PREPARACIÓN

cortar los churrascos en trozos, sellarlos con aceite en una cacerola y retirar, dorar en la misma la cebolla, a mínimo para que no se queme, agregar el tomate, rehogar un poco agregar agua, cuando rompe el hervor, agregar la carne sellada, la pimienta, la sal y el perejil, dejar cocinar, la carne cubierta en la salsa, cuando la salsa se reduce colocar las arvejas dejar que se cocinen, si la salsa la desean mas espesa cocinar sin la tapa esto hace que espese más rápido

AJIES EN VINAGRE

2007-06-10T15:42:00.001-03:00

INGREDIENTES:

1 kg de ajíes
un puñado de sal gruesa
vinagre de alcohol para cubrir

PREPARACIÓN:

Lavar los ajies , secar e introducirlos en frascos, agregar la sal y luego cubrir con vinagre taparlos y dejar más o menos 30 días.
Estarán listos para comer, estos los preparo mi nuera, Analía.

GRILLO SALTEADO CON AJO

2007-06-10T15:33:00.001-03:00

INGREDIENTES:

Un paquete de grillos estos son de la familia del brócoli , su sabor mas amargo , rico en vitamina c !!!
2 dientes de ajos
100 cc. de aceite lira
sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los grillos usando hojas tiernas , no amarillas y flor no amarillas cuando se presentan así , esto indica que la verdura no es fresca observarlo al momento de comprar, desechar los tallos si son muy largos y lavar muy bien en abundante agua, reservar.
Dorar en una cacerola los ajos con el aceite , agregar los grillos , la sal, tapar y dejar cocinar a fuego mínimo , ir controlando la cocción hasta llegar al punto deseado si es necesario agregar pequeñas cantidades de agua , esto debe quedar con el único liquido del aceite.
Ideal para acompañar costillas de cerdo u otras carnes, rojas o blancas.

SALSA CON LANGOSTINOS CON PASTA

2007-06-10T15:26:00.003-03:00

INGREDIENTES:
1/4 kg de langostinos
2 latas de tomates
1 caja de pulpa de tomates
perejil picado
100 c. c. de aceite lira
sal , pimienta y azúcar
PREPARACIÓN:
Esta salsa la pueden hacer con distintos mariscos e inclusive con dos latas de atún , mejillones etc., el procedimiento es el mismo
Dorar el ajo con el aceite, agregar las latas de tomates licuadas y luego pasadas por colador fino para desechar las semillas , la pulpa de tomates , agregar la sal , perejil, la pimienta y dejar cocinar aproximadamente 2 hs. esto debe quedar una crema, si es necesario agregar pequeñas cantidades de agua y azúcar para quitar la acidez , 15 minutos antes de terminar la cocción agregar los langostinos y lista la salsa para condimentar los fideos
Los langostinos que observan son pelados y crudos , los adquirí en el supermercado, congelados, estos dejan mejor sabor, igual pueden usar los rosados que ya vienen cocidos , los mejillones también los venden pelados, de querer comprarlos con cáscara deben limpiarlos bien , dejarlos en agua para que larguen toda la arena, una vez bien limpios ponerlos en una cacerola con muy poca agua y tapada hasta que estos se abran, quitar el mejillón de su envoltorio y colar el agua (con una gasa para quitar la posible arenilla que podría tener), ésta agua se le agrega a la cocción de la salsa y por último los mejillones , gracias a este trabajo comeremos con mucho mas sabor los fideos con mejillones.
El atún la única forma es comprarlos enlatado y en lomos , no desmenuzado les sugiero que los prueben y un consejo: no llevan queso rallado!!!!!!!!

ZAPALLITOS RELLENOS CON CARNE

2007-06-08T11:48:00.000-03:00

INGREDIENTES:
2 kg. de zapallitos
3/4 kg de carne picada , de un buen corte (bola de lomo)
150 gs. de un buen queso, y rallarlo
3 huevos
1 o 2 dientes de ajos a gusto y perejil, ambos picados
sal y pimienta
SALSA BLANCA:
3/4 cc. de leche
50 gs. de manteca
1 1/2 cucharada sopera de harina común
sal y pimien
PREPARACIÓN ZAPALLITOS Y RELLENO:
Batir los huevos con el queso , ajo y perejil , la sal y la pimienta , agregar la carne mezclar bien y reservar
Hervir los zapallitos cortados a la mitad llegado al punto deseado , acomodarlos en una fuente para horno, dejar enfriar, luego retirar las semillas y reserv
PREPARACION SALSA BLANCA:
En una lechera , coloque la leche , manteca , sal y pimienta y la harina , colocar la lechera en la hornalla e ir revolviendo en continuo hasta que espese , retirar y dejar enfriar
TERMINACION:
Tomar la fuente con los zapallitos, si estos tienen mucha pulpa retirar un poco de pulpa con una cuchara y sin líquido agregarlo al relleno , que es la unión de la carne, más la salsa blanca y hacer una pasta.
Disponer una vez rellenado los zapallitos , sobre ellos un trozo de manteca, llevarlos al horno , a temperatura máxima y una vez bien dorados , listos para comer.

FLAN CASERO

2007-06-03T16:27:00.001-03:00

INGREDIENTES:
12 huevos
11 cucharadas de azúcar soperas
unas gotas de escencia de vainilla
1 litro de leche
220 gs. de azúcar
unas gotas de limón
PREPARACIÓN:
Batir a mano y ligero , sin batidora, los huevos con el azúcar y la vainilla luego de haber echo el caramelo en la flanera.
Colocar los 200 gs. de azúcar junto con el limón, poner en un recipiente sobre la hornalla a fuego mínimo moviendo, con una cuchara para que se haga el caramelo, no dejar que se queme, sino quedara un sabor amargo, verter el batido de los huevos en la flanera acaramelada, colocarla en el horno a baño maría (dentro de una tortera con agua, en la cual entre la flanera) y a fuego un poco mas de medio.
Para comprobar la cocción cuando se vea dorada como un bizcochuelo introducir un cuchillo seco , cuando este salga limpio, listo el flan, desmoldar en una fuente con capacidad para contener el caramelo que sera líquido

PIZZA RUSTICA

2007-06-03T16:26:00.018-03:00

INGREDIENTES MASA

1 kg. de harina 0000
3 cucharadas de grasa de cerdo
o de manteca
4 huevos
150 gs.de buen queso rallado
pimienta y sal

INGREDIENTES RELLENO
1/5 kg. de panceta salada
1/5 kg. delonganiza, salamines y sopersata en total
3 /4 kg de quesos ( mar del plata, gruyer,fontina u otro de su agrado )
1 dosena o mas de huevos
1/4 kg de queso rallado de buena calidad
pimienta

PREPARACIÓN RELLENO
picar los ingredientes solidos, en cuadraditos de 2 centímetros cúbicos.
Batir los huevos, con la pimienta y el queso, no lleva sal porque la panceta y otros ingredientes ya tienen, incorporar los ingredientes picados, reservar

PREPARACIÓN MASA
mezclar todos los ingredientes, agregando agua fría para obtener una masa, para luego estirar con palote (no blanda) una vez reposada, tomar una porción como para hacer una tapa de pascualina grande, estirarla dando forma redonda, aproximadamente del grosor de una pascualina, colocar el relleno a la mitad de la masa, doblar la parte que quedo sin relleno, tal cual una empanada grande, presionando los bordes, con un cuchillo hacer pequeños cortes, sobre la masa aplastada de los bordes con separación de 2 cm. aproximadamente, dejar uno estirado y el otro doblarlo asia arriba e ir sellando con la parte de madera del cuchillo para que no se abra en la cocción, acomodarlos en una fuente aceitada y harinada, llevar al horno hasta que se doren, estas se comen frías acompañadas por un buen vino .
Comida típica de mi pueblo, Agropoli Salerno Italia, se las prepara en pascua, se consume luego de la resurrección, de Jesús

MASAS PARA EL CAFE STRUFOLI

2007-06-03T16:26:00.016-03:00

INGREDIENTES:
1/2 kg.de harina común
2 cucharadas soperas de azúcar
1 ralladura de limón
gotas de esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de aceite para freír
huevos los que absorba la masa
miel cantidad necesaria
PREPARACIÓN:

Colocar la harina en el sitio a amasar, junto con el azúcar y el limón, mezclar y hacer una corona en el centro.

Colocar 4 huevos, el aceite y la vainilla con los mismos empezar a unir, esta masa no lleva ni agua ni leche, de ser necesario agregar mas huevos debe quedar con la consistencia para poder hacer unos cordones mas pequeño que el dedo menique, para luego cortarlos como ñoquis pequeños, espolvoreando con harina sin pasarlos por el tenedor (cortarlos mas o menos de un cm. ) colocar una sartén con bastante aceite sobre la hornalla, cuando este caliente ir colocando de a pocos, freír separándolos hasta dorar, pasarlos a un colador grande con la ayuda de una espumadera, hasta terminar de freír todos.
En otra sartén colocar tres cucharada de miel, agregar los struffoli que entren y revolver mientas la miel se calienta 2 a 3 minutos, tomar un plato y colocar un vaso en el centro e ir acomodando los estruffoli alrededor, esperar unos minutos , retirar el vaso la miel se endurecerá y quedara como una rosca si quedan mas estruffoli sin miel repetir la operación, les digo que los prueben son exquisitos y típicos de Italia, aunque en España les dicen pistiños, mi suegra española también los hacia.

TARTA DE JAMON Y QUESO Y DE ATUN

2007-05-31T20:53:00.001-03:00

INGREDIENTES: (jamón y queso)
2 tartas de las compradas tipo criollas
300 gs. de jamón cocido
300 gs. de queso fresco o muzzarela
1 buen puñado de queso de rallar bueno (provolone , regianito etc )
3 huevos crudos
pimienta

PREPARACIÓN:
Batir los huevos con el queso rallado y la pimienta a gusto cortar el jamón ya cortado a maquina en cuadraditos ,separar luego el queso fresco cortarlo en cuadraditos luego mezclar los dos últimos ingredientes con el huevo armar la tarta poner a hornear a máximo y en la parte mas alta del horno , para que se dore y no se queme debajo

INGREDIENTES (ATUN)

Aceite cantidad necesaria
ajo y perejil picado
400 gs de cebolla finamente picada
1 morrón rojo finamente picado
3 huevos duros picados
2 latas de atún
sal , pimienta , ají molido ,orégano

PREPARACIÓN:

Colocar el aceite en una cacerola , agregar el ajo y perejil y dorar , luego bajar el fuego a mínimo incorporar la cebolla y el ají echarle sal tapar y dejar cocinar lento agregar a esta cocción las especies dejar cocinar 15 minutos mas y por ultimo agregar el atún revolver bien y dejarlo un rato mas hasta consumir el jugo que pudiera tener , a la preparación tibia agregarle los huevos mezclar y armar la tarta

EMPANADAS ARABE

2007-05-31T20:52:00.001-03:00

INGREDIENTES RELLENO:
1 Kg de carne picada
1 Kg de cebolla finamente picada
1/2 Kg de tomates natural tipo perita, finamente picado
1/4 de ajies finamente picados
Perjil, un puñado finamente picado
2 cdas. de aceite
1 cda. de limón
Pimienta, comino y sal
INGREDIENTES DE LA MASA:
1 kg de harina
50 Grs de levadura de cerveza
2 cdas. soperas de aceite
1 cdta. de Sal
PREPARACION:
RELLENO:
Mezclar todos los ingredientes en un bols, la noche anterior y dejando macerar.
MASA:
Colocar los ingredientes secos en forma de corona en el sitio a amasar. Agregar el aceite en el centro y unir con agua tibia (debe estar como la mano tibia, no muy caliente ni fria como el amor de un día) de lo contrario la levadura no daría el efecto deseado. Para finalizar la masa debe ser consistente, porque debe estirarse con un palo de amasar, si fuera necesario espolvorear con harina y dejar reposar 15 minutos.
ARMADO:

Preparar tres pizeras aceitadas y enharinadas, tomar pequeños trozos de masa y estirar en forma circular, sin ser perfectas.
Revolver bien el relleno que dejamos macerando de la noche anterior y sobre el circulo de la masa formar un triangulo volcando dicho relleno de aproximadamente de 1,5 cm de espesor.
Cerrar con la masa hacia arriba de cada costado del triangulo de relleno, quedando de esta forma la empanada con forma triangular y las puntas de los vertices cerrarlos hacia abajo, colocando esta y las siguientes sobre la pizera con los vertices hacia el medio.
Introducir la pizera en el horno a fuego fuerte y en la parte más alta del mismo, e ir armando las siguientes, si sos ágil cuando termines de llenar la otra pizera, en las cuales caben 5 o 6 empanadas, las que se están cocinando en el horno ya estarán listas.
Buonno Apetitto.

CARNE A LA PIZZAIOLA CON ARROZ

2007-05-31T20:49:00.001-03:00

INGREDIENTES:
churrascos de cuadril según comensales
ajo y perejil picado a gusto
50 cc.de aceite lira
1 tomate perita por churrasco, pelados y cortados en juliana
sal , pimienta y oregano
PREPARACIÓN
Dorar los churrascos en una sartén grande, agregar el ajo y perejil dejarlo hasta que dore el ajo , colocar el tomate de bajo de los churrascos, a fuego lento, añadir la pimienta, la sal y el orégano, ir cocinando dando vueltas y agregar pequeñas cantidades de agua hasta llegar a la cocción, la salsa debe quedar con el menor liquido posible.
ARROZ PREPARACIÓN E INGREDIENTES
3 pocillos de café de arroz
6 pocillos de café de agua
1 diente de ajo
1/2 cucharada sopera de aceite
sal
dorar el ajo entero con el aceite, inmediatamente colocar el arroz y la sal, revolver bien y colocarle el agua, cuando empieza a hervir, poner el fuego a mínimo y con una tapa ir controlando sin revolver, el mismo no se pega, probar si llego a la cocción deseada de ser necesario agregar agua esto debe quedar sin nada de caldo, con esta que es una guarnición pueden acompañar las carnes que desean

CHAUCHAS DIFERENTES

2007-05-31T20:48:00.000-03:00

INGREDIENTES:

1/2 kg. de chaucha

2 dientes de ajo

4 tomates peritas pelados y cortados en juliana

sal y albaca

PREPARACIÓN:

en una cacerola, dorar los ajos con aceite lira, agregar los tomates e inmediatamente, las chauchas, limpias , desechando los hilos , que se notan cuando están cocidas, agregar la albaca y de a poco pequeñas cantidades de agua hasta que estas estén cocidas y con menos liquido posible esta es una guarnición, para acompañar carnes

LENTEJAS A LA ESPAÑOLA

2007-05-31T20:10:00.002-03:00

INGREDIENTES:

1/2 kg. de lentejas
1 lata de tomate
1 cebolla grande picada fina
un morrón rojo picado fino
1/4 kg. de panceta salada cortada en trocitos
1 chorizo colorado cortado en trocitos
sal, pimienta, ají molido y orégano

PREPARACIÓN:

Colocar las lentejas con un poco de agua, cuando rompe el hervor, colarlas y volverlas a la cacerola, con agua hasta cubrirlas, agregar el ají, cebolla, el tomate picado, más el jugo que contiene la lata, el chorizo y la panceta.
Condimentar con el aceite y las especies a gusto y dejar cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas, al gusto de ustedes, esta receta me la pasó mi suegra.

ARROZ CON POLLO

2007-05-31T20:10:00.001-03:00

INGREDIENTES

1 pollo cortado en presas bien lavado
100 cc. de aceite
1 cebolla grande picada
1 pimiento rojo picado
3 latas de tomates licuadas, pasadas por colador, para desechar las semillas
1 cajita de pulpa de tomates
perejil picado, sal, pimienta y un poquito de azúcar para lo ácido
1 pocillo de arroz por persona

PREPARACIÓN

dorar en el aceite la cebolla y el pimiento, colocar el pollo, dorar y luego añadir el tomate y la pulpa por último agregar, el perejil, sal, pimienta y azúcar dejar cocinar, por una hora y media, que esta no este aguachenta.
en una cacerola colocar agua para hervir el arroz,cuando este a gusto colarlo y agregar la salsa junto con las presas de pollo de esta forma el pollo no se desacera

MONDONGO AL ESTILO DE MI SUEGRA

2007-05-31T20:09:00.000-03:00

INGREDIENTES:
1 1/2 kg. de mondongo
1 chorizo colorado
300 gs. de panceta salada
1 lata de tomates bien picada
250 gs. de porotos alubias hervidos o
1 lata de porotos alubias
1 lata de garvansos
100 cc. de aceite
1 pimiento rojo picado
1 cebolla picada
1 papa grande cortada en cuadraditos
1 zanahoria cortada en juliana
sal, oregano, aji molido, pimienta y tres hojas de laurel

PREPARACIÓN

yo limpio, el mondongo, antes de hervir, es mas fácil quitar el exceso de grasa, una vez tierno, lo retiro del agua y reservo.
Normalmente hiervo 1/2 kg de porotos con 1 ajo, 1 tomate perita, unas ramas de apio, los divido en tamper y los friso para distintas comidas
dorar en una cacerola con el aceite con la cebolla, el pimiento y la zanahoria a continuación le agrego el chorizo y la panceta, luego de rehogar, le incorporo, el tomate, condimento con la sal y las especies, dejo que se cocine la salsa a fuego lento una hora y media aproximadamente,a continuación le incorporo los porotos,garvansos y el mondongo cortado en bastones y a gusto de ustedes y si es necesario agregar agua para que esto este sobre el fuego 1/2 hora más, por último agregar la papa, cocida esta, listo el mondongo a la gallega, como la bruja de mi suegra ( no lo crean) yo soy suegra de tres mujeres.

RISSOBIANCO

2007-05-31T20:07:00.001-03:00

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
aceite lira
perejil picado
1 tasa de arros

PREPARACIÓN

este arros es ideal cuando estamos mal del estomago, a mi me encanta aunque este bien
en una cacerola colocar, 4 tasas de agua, los ajos, perejil, la sal y un chorro de aceite.
cuando empieza a hervir echar el arros, poner el fuego a mínimo y destapado dejar cocinar el arros, si lo desea más líquido agregar un poco de agua , a mí me gusta cremoso, yo lo como sin queso rallado pero va a gusto

REPOLLO SALTEADO CON AJO MUY ITALIANO

2007-05-31T20:01:00.001-03:00

INGREDIENTES

un repollo crespo
2 dientes de ajo
aceite lira
sal
pimienta
un buen puñado de queso de rallar de buena calidad

PREPARACIÓN:

separar las hojas de repollo, quitarle el tallo del medio, lavarlo, acomodar haciendo una montaña con las hojas y cortar en juliana.
en una cacerola dorar los ajos con un buen chorro de aceite, agregar el repollo, salar y pimentar tapar la cacerola, cocinar cuidándolo, de ser necesario agregar agua hasta qué esté cocido pero sín más líquido que el aceite, finalizada la coacción apagar el fuego colocarle el queso revolver y servir, podemos con el mismo acompañar distintas carnes

MATAMBRE COSI LO FACEBA LA MIA MAMMA

2007-05-02T16:28:00.000-03:00

INGREDIENTES
1 matambre, 2 zanahorias pequeñas, 1 morrón verde , 2 dientes de ajo y bastante perejil picado picado, sal , pimienta blanca , orégano, aji molido, 200 grs de queso rallado, 4 huevos duros
PREPARACIÓN
Cortar en dos el matambre , de forma que podamos armar dos pequeños , lavarlos y hacerlos escurrir.
Pelar las zanahorias , abrir el morón limpiarlo , y picar ambas cosas de medio centímetro cubicos aproximadamente, estirar los matambre que quede la grasa para arriba , colocarle la zanahoria y el morrón picado en forma pareja , mas el ajo y perejil , mas todos los condimentos a gusto , recuerden que mucho lo absorbe el agua al hervir , por cada matambre dos huevos bien distribuidos cortados en cuatro y finalmente rociar con el queso rallado.
Tener preparada una aguja de cocer con hilo blanco arrollar y coser de forma que no se escape el relleno , finalizado atar de una punta un hilo grueso tipo polín de barrilete ir prensando con el mismo enrollándolo hasta llegar al otro extremo y atarlo de forma que no se suelte
Hacer hervir una cacerola con agua donde entren los matambres , colocarlos a hervir aproximadamente 1 ,30 hs. pincharlo para comprobar la cocción
Dejarlos enfriar en el caldo esto hace que no se sequen, luego colocarlos en una bolsa de polietileno y luego en la heladera , por lo menos un día. Retirar el piolín y cortarlos para servirlo.

Espero lo disfruten

RAVIOLES CON TUCO

2007-04-30T22:55:00.000-03:00

INGREDIENTES:
Una colita de cuadril
1/2 kg de carne picada
dos costillas de cerdo gruesas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 morrón rojo
200 cc de aceite
sal
pimienta
perejil picado
5 hojas de laurel
5 latas de tomate
1 pulpa de tomate
PREPARACIÓN:
Dorar el ajo con el aceite , agregar la colita de cuadril sellar , retirar y reservar.
Agregar a la cacerola la cebolla finamente picada agregar sal y tapar a fuego mínimo , para que se tiernice , licuar el morrón rojo preferentemente y la zanahoria rallada , de la parte del rayador mas fina , agregarlo a la cebolla con la cacerola destapada. Dorar bien hasta consumir el liquido de forma que se observe tan solo el aceite. En ese punto a fuego fuerte agregar la carne picada para que selle rápidamente finalizado volver a colocar la colita mas las dos costillas de cerdo una vez sellado bien todas las carnes, agregar las latas de tomates licuadas, y pasadas por un colador para separar las semillas del tomate , éstas hacen que la salsa no tenga buen color , luego agregar el perejil , la pimienta y el laurel tapar la cacerola y a fuego mínimo dejar cocinar aproximadamente 2.30 hs hasta que quede una crema espesa la cocción de las salsas son muy importante si es necesario ir agregando pequeñas cantidades de agua
TERMINACION DEL PLATO:
En una cacerola agregar la suficiente agua para hervir los ravioles , cuando rompe el hervor agregar la sal seguido echar los ravioles tapar cuando empieza a hervir destapar revolver e ir probando hasta llegar al punto deseado colar de a poco los ravioles , en una fuente plana , agregar un poco de salsa luego los ravioles bien escurridos agregar mas salsa revolver con una espumadera sin romperlos servir en platos agregando un poco mas de salsa a gusto y a disfrutarlos.

CHAUCHITA REDONDA CON PANCETA AHUMADA

2007-04-30T22:50:00.000-03:00

INGREDIENTES:
1/2 kg de chauchas
100 gs de panceta ahumada cortada a máquina
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
PREPARACION:
Hervir las chauchas , una ves fría cortarlas de 4 a 5 cm de largo y reservar , poner en un sartén el diente de ajo dorar con el aceite , agregar la panceta cortada , aproximadamente de 1 cm ,dorar unos minutos , agregar las chauchas , dejar cocinar 10 minutos mas , si es necesario agregar unas gotas de agua para que no se pegue , listas para acompañar carnes como guarnición

SALSA DE CALAMAR CON FIDEOS

2007-04-30T22:29:00.001-03:00

INGREDIENTES:

1 kg de calamares
3 latas de tomates
150 cc de aceite
2 dientes de ajo
sal, pimienta , perejil picado
2 cucharaditas de azúcar
1/2 Kg de fideos
PREPARACIÓN:

Dorar en la cacerola los ajos ,agregar el calamar bien limpio ,dar unas vueltas y agregar el tomate licuado y pasado por colador , para desechar las semillas , luego incorporar la sal , azúcar y el perejil dejar que cocine a fuego lento y tapada la cacerola por 2 hs aproximadamente revolver de vez en cuanto si es necesario ir agregando pequeñas cantidades de agua esto debe quedar una crema no aguachenta.
En una cacerola colocar agua para hervir los fideos , cuando hierba colocar la sal y los fideos, sugiero spaguetini los redondillos, terminada la cocción colar los fideos y agregarle la salsa acompañada con el calamar.

SALSA ROJA CON OMELET Y FIDEOS

2007-04-30T22:21:00.001-03:00

INGREDIENTES:

1 Cebollla
Tomate 3 latas
Aceite 100 c.c.
Perejil
Albahaca dos hojas
Pimienta
Sal
Azúcar una cucharadita
3 Huevos
Queso Rallado abundante

PREPARACION OMELET:

Colocar en un bol tres huevos , sal , pimienta, ajo, perejil picado y queso rallado.
Batir la preparación y en una sartén con un poco de aceite cocinar, dicha preparación es para hacer dos omelet y reservar.

PREPARACION SALSA:

Dorar una cebolla en aceite, finamente cortada, de igual forma agregar el tomate. Licuado y pasado por colador, para deshechar la semilla, agregar perejil, albahaca unas hojas, pimienta sal y un poco de azúcar, a media cocción.

Agregar a la salsa los omelet hasta terminar la cocción, ésta debe quedar, cremosa y no muy líquida.

En una cacerola con abundante agua, al comenzar a hervir, echar sal gruesa y luego los fideoas, sugeriendo los fideos foratini.

Cuando éstos llegan al punto deseado de cocción, según sus gustos, colarlos y condimentarlos con la salsa, y acompañar con los omelett

EMPANADAS DE CARNE

2007-04-18T22:54:00.000-03:00

ingredientes

1 kg de carne picada
1 1/4 kg de cebolla
1/4 kg de cebolla de verdeo
1/5 kg de morrón rojos
ajo y perejil picado
sal , pimienta , orégano , aji molido , pimentón y comino
6 huevos duros
250 gs de aceitunas verdes
200 gs de aceite

preparación

poner en una cacerola el aceite , poner a dora el ajo y perejil , luego la cebolla , el morrón y la cebolla de verdeo finamente picadas espolvorear con sal , tapar y a mínimo, primero hacerla tiernizar revolviendo por un largo rato , destapar hacer consumir el liquido que largan las verduras , poner a máximo agregar la carne picada a mano o a maquina ir revolviendo hasta sellar la misma agregarle , la pimienta ,orégano , aji molido , pimentón y el comino dejar la cocción por 15 minutos si esta, sin liquido agregar un poco de agua apagar y agregar las aceitunas yo les quito el carozo , ustedes como les guste , cuando esta frió agregar los huevos picados reservar en la heladera para que el jugo se espese y se puedan rellenar mejor las empanadas acomodarlas en una asadera y hornear.

PAELLA AL USO NOSTRO

2007-04-06T14:05:00.000-03:00

Ingredientes para 10/12 personas, en suelo argentino y de buen comer:
200 c.c. de aceite de oliva o en su defecto de girasol-
2 pechugas de pollos frescos,
4 dientes de ajo,
½ kilo de chaucha verde ancha,
½ kilo de pimientos morrones rojos,
½ kilo de tomates peritas frescos o 2 latas de pelados,
½ kilo de arvejas congeladas
1 lata de espárragos
1 lata de palmitos
2 kilos de calamares
½ kilo de mejillones,
½ kilo de langostinos frescos mediano y si es posible crudos,
1 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de pimentón dulce, 6 hebras de azafrán o en su carencia 2 dedales de azafrán,
1,8 litro de buena agua a disposición,
¾ kilo de arroz.
Preparativo de los ingredientes:
Limpiar y trozar las pechugas de pollo en rectangulos, sin grasa y poca piel, apartarlas en un recipiente con rejilla en el fondo para que escurran bien.
Aislar los dientes de ajo y tenerlos apartados.
Sacar los extremos y los hilos a la chaucha y darle un hervor, blanquear en agua bien fría y corriente y cortarlas en rectangulos
Lavar los morrones, eliminar los cabos y cortarlos en tiran anchita y largas,
Lavar y trozar los tomates frescos o procesar levemente los peritas en lata.
Hervir las arvejas, sin son frescas, y sacarlas a mitad de cocción, refrescarlas con abundante agua corriente y fría para que queden bien de color verde; si son congeladas, solamente lavarlas y apartarlas; si son en latas, abrir todas las latas.
Vaciar los calamares y lavarlos bien, cortar en anillos los tubos, separar los tentáculos y cortarlos en dos o tres partes y las aletas en tiras.
Raspar los mejillones para eliminar las adherencias y parásitos (en Mar del Plata estos moluscos lamelibranquios son de grandes bancos yacientes en el fondo marino y no de cultivo), lavar en abundante agua y darles una cocción con el vapor que se genera dentro de la olla tapada hasta que se abran, apartar y dejarlos solamente con una concha donde están adheridos.
Eliminar las cabezas de los langostinos crudos, lavar y apartar; si vienen cocidos hacer lo mismo.
Abrir los paquetes de arroz, generalmente de 1 kilo.
Tener a mano la sal, los pimentones, el agua en un recipiente grande, el azafrán en hebras, o el colorante (qué va ser...).
Realización:
Apoyada y nivelada la paella arriba del juego de mecheros, encienda los dos del centro y empiece a calentar la paella. Vierta una cantidad honorable de aceite de oliva y espolvoree con medio sal, acompañe con todos los dientes de ajo machacados con la lama de su poderoso cuchillo; muévalos un poco en el aceite para que éste tome sabor. Por tandas, comience a rehogar las pecchugas de pollo y cuando se doran dispóngalos a la periferia de la misma paella. Junte todo el ajo y deséchelo.
En el mismo centro, con más aceite de oliva, rehogue las tiras de pimientos, sáquelos y resérvelos en una o más fuentes. Con un poco más de aceite, haga lo mismo con la chaucha, pero, esta vez déjela y mézclela con las pechugas de pollo y reponga todo nuevamente a los bordes de la paella.
Con otro gran chorro de aceite, eche todo los calamares cortados y aumentando el fuego de los mecheros, saltéelos y luego mezclemos con lo último que se aparto a la orilla de la paella.
Agregue el tomate desmenuzado.
Encienda el resto de los mecheros y regule para que todos los ingredientes, ahora cubriendo completamente el fondo empiecen con una cocción muy lenta.
Haga un pequeño espacio en el centro, vierta un poco de aceite, los pimentones y el azafrán, (o colorante). Diluya con un poco de líquido y haga saborear todo delicadamente removiendo con una paleta de mango largo. De la misma manera una ahora los morrones.
Observe a esta altura que se ha formado bastante líquido para que con poco fuego, pero parejo en todo el fondo del recipiente, los ingredientes hacen tiempo…
Regular de sal, de pimentón y colorante, si lo ha usado. Finalmente agregue agua, una cantidad que su ojo necesitará calcular, de manera que, con el líquido acumulado resulte un total de unos 2 litros. Llevar a la ebullición y suavizar la misma.
En este momento si considera que los ingredientes están a punto para que con los últimos 16/18 minutos salgan perfectos, no espere ninguna orden de nadie para seguir. Ponga el arroz haciéndolo correr del paquete y en forma diametral o de aspas, de este modo después con una cuchara de madera podrá acomodarlo parejo en todo el fondo. Vierta las arvejas enseguida. Luego con un trabajo rápido y con ayuda disponga sobre su superficie los mejillones y los langostinos. Decore con las tiras de morrones asados. No mueva más nada y deje cocinar lentamente 16/18 minutos. Apague los mecheros, deje descansar unos cinco minutos o más, ponga la paellera sobre un carro o en el lugar donde será servida y manos a la obra para repartir a los ansiosos comensales abundantes y humeantes platos de la gran paella.
Colocar los palmitos en rodajas y los espárragos, decorativamente y dele una lluvia de siboulet finamente picado

BERENJENA EN ESCABECHE

2007-04-02T23:16:00.000-03:00

INGREDIENTES:

1 ½ Kg. de Berenjenas cortadas en tiras
½ Kg. de Ajíes morrones rojos cortados en tiras
Sal gruesa cantidad necesaria
Vinagre un vaso chico
aceite cantidad necesaria para que queden cubiertas en los frascos
orégano una cucharada
aji molido una cucharada
10 ajos picados

PREPARACION:

Pelar las berenjenas cortarlas en tiritas, colocándolas por camadas en una cacerola espolvorearlas con sal gruesa entre cada una e intercalándolas con los ajíes morrones, al finalizar colocar una tapa mas pequeña que la cacerola.
Sobre ella un elemento pesado, que las aplaste, eso hará que se cocinen con la sal gruesa, y largarán el líquido las berenjenas.
Dejarlas 24 horas e ir tirando el agua que sueltan.
Luego se coloca la cacerola bajo la canilla para enjuagarlas bien y no queden saladas.
Se estrujen muy bien, colocar nuevamente en la cacerola agregar vinagre, aceite, orégano ,ají molido, los ajos picados y colocarlas en frascos de vidrio, bien cerrados ycubiertas con aceite.
A la semana y media se pueden comer, si es más tiempo, adquieren más sabor, pero siemprecubiertas por aceite.

OBSERVACION:

Bien cerradados los frascos y cubiertas en aceite, duran más de seis meses, si es que aguanten no comerlas.
Son ideales para acompañar, carnes asadas, antipasto, o guarnición.

SOUFLEE DE ZUCCHINNI

2007-04-02T21:00:00.000-03:00

INGREDIENTES:
½ Kg de zuchinni
1 cebolla
sal,
pimienta
perejil
1 pocillo de aceite
100 cc de leche
2 huevos
queso rallado
SALSA BLANCA:
250 c.c. de leche
50 grs de manteca
Harina una cucharada
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Cortar la cebolla y los zuchini, a lo largo y en cuatro y luego tipo juliana.
Dorar la cebolla, en una cacerola Essen, con un pocillo de aceite, junto con los zuchini, agregar el perejil picado, sal y pimienta, hasta que quede con el menor jugo posible y reservar.
En un bols batir dos huevos, queso, pimienta, sal, y la leche.
Agregar la preparación anterior y mezclar.
Volver a colocar la mezcla en la cacerola Essen previamente aceitada, tapar y cocinar a mínimo hasta que se unan y cocinen los ingredientes, aproximadamente 15’.
SALSA BLANCA:
En un lechera colocar ½ ltro de leche, 50 grs de manteca una cucharada de harina común , sal y pimienta. Poner al fuego y cocinar revolviendo con una cuchara hasta que hierba durante un minuto.
PRESENTACION DEL PLATO:
Destacamos que puede servirse como primer plato o como guarnición, para acompañar carnes rojas, blancas y/o pescado
Cortar el souflee en porciones, servir en el plato y agregar sobre el mismo la salsa blanca a gusto.
Espero que les guste.

PASTA AL HORNO NAPOLITANA

2007-03-29T17:38:00.001-03:00

Esta receta es de Italia , de mi país de origen es una comida con la que se agasaja a los invitados , típica de mi región y otras tantas.
les cuento que mi pueblo es Agropoli, Provincia de Salerno, pegado a Nápoles, espero que les guste.
INGREDIENTES:
1/2 kg de carne vacuna para estofado
2 costillas de cerdo
aceite 150 c.c.
1 caja de pulpa de tomates
4 latas de tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
perejil
laurel 4 hojas
pimienta
azúcar para quitar la acidez
aceite 200 c.c.
1/2 kg de fideos cinta argentina
1/2 kg de carne picada
9 huevos
queso rallado
pimienta blanca
ajo y perejil picado
sal
200 gs de salame Milán cortados en dos trozos
1/4 kg de queso fresco
PREPARACION SALSA:
Preferentemente en una cacerola de aluminio o Essen, las salsas en las misma suelen no pegarse. Colocar en ella el aceite , dorar los dos dientes de ajo , en la misma sellar la carne vacuna,
retirar y poner a dorar la cebolla finamente picada y sazonada con sal
Cubrir la cacerola a mínimo para que se tiernize antes de dorar, volver a colocar la carne, mas las dos costilla de cerdo, estas ultimas dan muy buen sabor a las salsas.
Luego de unos minutos al terminar de dorar las carnes, agregar la pulpa de tomate, más las latas de tomates licuadas y pasadas por un colador para quitar las semillas, ya que estas emblanquecen las salsas.
Agregar a la cacerola junto con el perejil picado, 4 hojas de laurel, pimienta, sal y 1 cucharada sopera de azúcar, siempre mantener la cacerola tapada y a mínimo, luego que empieza a hervir hacer cocinar aproximadamente 2 ,30 hs la misma debe tener la textura de una crema.
PREPARACION DE LAS ALBONDIGUITAS:
Poner en un bols los 3 huevos, pimienta, 1 diente de ajo, perejil picado y batir y mezclarle la carne, uniendo todo.

Armar albondiguitas pequeñas, mojarse las manos, si se le pegan una vez hechas, frirlas en aceite y reservar aparte.
cocinar 6 huevos duros y también reservar.
PREPARACION DE LOS FIDEOS:
Colocar en una cacerola con agua, un puñado de sal gruesa, una cucharada de aceite, al primer hervor echar los fideos, mientras cocinan, picar el salame en cuadraditos, el queso fresco, los 6 huevos duros, agregar las albondiguitas, y ya cocinados los fideos escurrrir en un colador.
PREPARACION FINAL DE LA PASTA AL FORNO:
Volcar los fideos en una cacerola, junto con los elementos antes mencionados picados, las albondiguitas, más queso rallado, pimienta blanca, la salsa antes preparada, sin la carne y mezclar todo muy bien.
Volcar todo en una asadera para horno, espolvorear nuevamente con queso rallado y pimienta
Llevar la asadera al horno hasta que gratine y los fideos superiores tomen un color dorado
Servir porciones en platos y la carne de la salsa en una fuente, para quien quiera servirse.

Que lo disfruten