FATURAS CASERAS

INGREDIENTES PAN DE LECHE:
1 Kg harina 0000
1 huevo
Levadura 100 grs.
290 cc de agua tibia
290 cc de leche tibia
1 cda. de extracto de malta
10 cdas. de azúcar
6 cdas. de aceite neutro
vainilla
INGREDIENTES CREMA PASTELERA:
2 huevos
2 yemas
250 grs. de azúcar
4 cdas. soperas de harina
750 cc de leche
PREPARACIÓN CREMA PASTELERA
Poner en una cacerola, el azúcar, harina, los huevos y yemas, revolver, agregar la leche fría, luego llevarlo al fuego, y revolver constantemente hasta que espese, cuando este hecha agregar la vainilla;reservar
PREPARACIÓN MASA
mezclar todos los ingredientes de la masa, cuando levo el voleo amasar dentro del bols y sacar bollitos, para ir acodándolos en una asadera en mantecada y harinada, aplastar con el dedo en el medio, agregarle la pastelera, y un trozo de dulce de membrillo dejar nuevamente elevar al doble y hornear a fuego fuerte, deben probar son exquisitas la receta es de la abuela de Pau

CIMA RELLENA CON SALSA AL FORNO

INGREDIENTES:
1 tapa de nalga
1 atado de acelga hervida, bien escurrida y picada 150 gs. de panceta ahumada cortada a maquina y picada
1 diente de ajo
50 gs. de queso de rallar
2 huevos frescos sal y pimienta
PARA LA SALSA
1 lata de tomates bien picados
50 cc. de aceite
1 cebolla cortada en dos y luego en juliana
perejil, sal , pimienta y ana cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN CIMA
ahuecar en su totalidad la tapa de nalga, salar y pimentar ,mezclar en un recipiente, la acelga, los huevos, el ajo picado, la panceta, el queso, la pimienta y la sal hacer una pasta y rellenar la carne, llevar a horno fuerte hasta la cocción deseada, no doy tiempos porque cada horno tiene distinta temperatura
PREPARACIÓN SALSA
dorar en el aceite la cebolla, colocar el tomate, el perejil, el azúcar, la sal y la pimienta, dejar reducir, esta salsa no necesita mucha cocción
SERVIDO DEL PLATO
cortar la cima rellena en trozos, acomodarla en el plato como se ve, colocar sobre ella la salsa acompañar con papas y batatas que pueden cocinar en la misma fuente junto a la carne.
speto che vi piace cuesto pranzo buon apettito

PIZZA CON ANCHOAS

INGREDIENTES PARA

LA MASA DE LAS PIZZAS:
1 kg de harina
50 gs. de levadura de cerveza
sal, una cucharadita de azúcar
agua tibia , muy tibia
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Esta masa la haremos muy esponjosa, colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal, por último tomar entre las manos un puñado de harina colocarle la levadura y frotando con las dos manos ir granulando la levadura, repetir la operación cuantas veces sean necesario, luego mezclar los polvos muy bien, ir agregando a esto, el agua tibia creando una masa pegote, amasarla con la mano unos minutos.
Sus manos quedaran pegoteadas, ¿como la trabajo?. Lave sus manos, agregue aceite, 5 piceras, luego aceitandoce las manos, trate de tomar bollos de masa para hacer 5 pizas, si es necesario aceitarse mas las manos, el aceite evita que se pegue la masa en ellas, luego suavemente estire la masa con las manos hasta cubrir toda la picera dejar elevar y luego colocando al horno, hacer las prepizas sin dejar tostar demasiado,
INGREDIENTES PARA LA DE ANCHOA:
6 filetes de anchoa en aceite
3 dientes de ajo picados
2 tomates peritas frescos
pelados cortados en juliana
aceite lira
orégano
PREPARACION:
Esta piza no se hace con la masa cocida, una vez elevada la masa, en crudo colocarle en forma geométrica, los tomates, las anchoas, espolvorear con el ajo y el orégano, pueden salar si desean y por último rocear con el aceite deseado y a gusto, de esta forma cuando la coloque en el horno, en la parte mas alta del mismo y a fuego máximo, hará que se cocinen los ingredientes crudos de la superficie de la piza, esta es típica de mi familia

FUGAZZA CON MOZARELLA

INGREDIENTES:
3 cebollas cortadas en juliana
aceite lira
orégano, sal, pimienta y ají molido
200 gs. de mozarella
PREPARACIÓN:
Rehogue la cebolla, con las especies, colocarla sobre la prepiza, (ver masa, en la piza de anchoas), sobre la cebolla colocar la mozarella llevarla al horno, cuando este dorada por debajo a su gusto, lista para servir.

PIZZA CON JAMON Y MORRONES

INGREDIENTES:
1 lata de tomates
aceite
250 gs. de mozarella
150 gs de jamón cocido
morón rojo asado sazonado con aceite y ajo
aceitunas
orégano
EL SABOR DE MIS PIZAS

INGREDIENTES:
4 dientes de ajo picado finamente
un puñado de alvaca picado finamente
4 cucharaditas de pimentón
aceite lira
PREPARACIÓN SABORIZANTE:
Colocar en un frasco el ajo, la albaca, pimentón y por ultimo cubrir 3 veces mas de la cantidad obtenida con aceite revolver reservar.
PREPARADO DE LA SALSA:
En una cacerola colocar aceite y el tomate triturado, sal y una cucharadita de azúcar, colocar sobre el fuego y cocinar por 3/4 de hora a mínimo
PREPARADO DE LA PIZA:
Sobre la prepiza, (ver masa en la piza de anchoas) colocar sobre la prepiza la salsa a gusto, la mozarella cortada a gusto sobre ella rocear con el saborizante o chimichurri de albaca y luego orégano, cubrirla con el jamón, adornar con el morrón y las aceitunas.

Llevarla al horno hasta que dore la base al punto deseado y lista para servir

CANELONES DE RICOTA Y DE VERDURA

INGREDIENTES:

2 atados de acelga hervidos

6 huevos duros

200 gramos de jamón cocido

2 latitas de jamón del diablo

dos dientes de ajo y perejil picado

1 kg. de ricota

3 huevos frescos

500 gs de queso fresco

300 gs de un buen queso rallado

sal pimienta

PANQUEQUES INGREDIENTES:

1 litro de leche

un chorro de aceite

6 huevos crudos

1/4 kg. de harina común

sal

manteca

SALSA:

ver salsa en ravioles con tuco, esta la hago igual pero sin carne picada, para 80 canelones, bastante salsa pues yo los cubro con ella , antes de ponerlos al horno,

yo aconsejo 6 latas de tomates más una caja de pulpa .

Mejor que sobre, que falte inclusive se puede agregar más al servirlos según el gusto del comensal, (buen queso de rallar y otros ingredientes) hacen enrriquecer al plato.

PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES:

colocar la leche, los huevos,el aceite la harina y sal a gusto en un recipiente en el cual puedan batir los ingredientes ( batidora, minipimer etc. ) dejar reposar una hora, colocar la panquequera sobre el fuego, agrega pequeñas cantidades de manteca,sobre ella con la ayuda de un cucharón cantidad necesaria de masa casi liquida, pero cremosa,cuando la nota cocida darla vuelta yo lo hago con la ayuda de una espátula para teflón, y luego los voy acomodando sobre la mesa.si quedan muy gruesos se puede agregar más leche, si cuesta armarlos faltaría un poco más de harina en ambos casos volver a batir , antes de armar los panqueques ya tengo la salsa casi lista, con una buena cocción aproximadamente 2, 30 hs. y los rellenos

PREPARACIÓN RELLENOS

Tenemos dos rellenos los de ricota y los de verdura que irán por separados

Relleno de ricota:

coloca en un bols la ricota, los huevos frescos, ajo y perejil picado, un buen puñado de queso rallado, sal y pimienta mezclar bien y reservar.

Relleno de verdura:

En otro bols, agregar la verdura ,(quedan muy ricos con espinaca, también) en este caso la acelga hervida bien estrujida y picada, yo la paso por la microprocesador, los huevos duros picados, el jamón también picado, un buen puñado de queso de rallar, las dos latitas de jamón del diablo, 1 diente de ajo muy picado , sal y pimienta, hacer con esto una pasta uniforme

ARMADO Y COLOCADOS PARA HORNEAR:

Colocar un poco de salsa en el recipiente a llevar al horno, colocar el relleno de ricota en un borde, de los panqueques y enrollar, luego de armar unos cuantos ir acomodando en la fuente, estos irán todos en una, para no equivocarnos, proceder de la misma manera con otra fuente.

Ahora armaremos, los de verdura sobre el panqueque colocar cantidad de relleno a gusto. Sobre el mismo en forma de bastones el queso fresco, luego enrollar, acomodar en la fuente , si es necesario utilizar más fuentes. Sobre los mismos espolvorear con queso rallado y pimienta, luego cubrir con bastante salsa llevar al horno aproximadamente 45 ms. servir a gusto del comensal en mi casa comemos 2 de ricota y2 de verdura, sobre ellos salseo con la salsa blanca, algunos integrantes de la familia los prefieren sin ella. Sepan que las proporciones, de elementos a utilizar son para 80 canelones, de querer preparar menos reducir las cantidades y si sobran, con dos minutos de micro hondas quedan más ricos que el día anterior, espero les gusten

CARNE CON SALSA Y ARVEJAS

INGREDIENTES

4 churrascos de cuadril

2 cebollas grandes picada fina

1 lata de tomates picados

1 paquete de arvejas congeladas

sal pimienta y perejil picado

PREPARACIÓN

cortar los churrascos en trozos, sellarlos con aceite en una cacerola y retirar, dorar en la misma la cebolla, a mínimo para que no se queme, agregar el tomate, rehogar un poco agregar agua, cuando rompe el hervor, agregar la carne sellada, la pimienta, la sal y el perejil, dejar cocinar, la carne cubierta en la salsa, cuando la salsa se reduce colocar las arvejas dejar que se cocinen, si la salsa la desean mas espesa cocinar sin la tapa esto hace que espese más rápido

AJIES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

1 kg de ajíes

un puñado de sal gruesa

vinagre de alcohol para cubrir

PREPARACIÓN:

Lavar los ajies , secar e introducirlos en frascos, agregar la sal y luego cubrir con vinagre taparlos y dejar más o menos 30 días.

Estarán listos para comer, estos los preparo mi nuera, Analía.

GRILLO SALTEADO CON AJO

INGREDIENTES:

Un paquete de grillos estos son de la familia del brócoli , su sabor mas amargo , rico en vitamina c !!!

2 dientes de ajos

100 cc. de aceite lira

sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los grillos usando hojas tiernas , no amarillas y flor no amarillas cuando se presentan así , esto indica que la verdura no es fresca observarlo al momento de comprar, desechar los tallos si son muy largos y lavar muy bien en abundante agua, reservar.

Dorar en una cacerola los ajos con el aceite , agregar los grillos , la sal, tapar y dejar cocinar a fuego mínimo , ir controlando la cocción hasta llegar al punto deseado si es necesario agregar pequeñas cantidades de agua , esto debe quedar con el único liquido del aceite.

Ideal para acompañar costillas de cerdo u otras carnes, rojas o blancas.

SALSA CON LANGOSTINOS CON PASTA

INGREDIENTES:

1/4 kg de langostinos

2 latas de tomates

1 caja de pulpa de tomates

perejil picado

100 c. c. de aceite lira

sal , pimienta y azúcar

PREPARACIÓN:

Esta salsa la pueden hacer con distintos mariscos e inclusive con dos latas de atún , mejillones etc., el procedimiento es el mismo

Dorar el ajo con el aceite, agregar las latas de tomates licuadas y luego pasadas por colador fino para desechar las semillas , la pulpa de tomates , agregar la sal , perejil, la pimienta y dejar cocinar aproximadamente 2 hs. esto debe quedar una crema, si es necesario agregar pequeñas cantidades de agua y azúcar para quitar la acidez , 15 minutos antes de terminar la cocción agregar los langostinos y lista la salsa para condimentar los fideos

Los langostinos que observan son pelados y crudos , los adquirí en el supermercado, congelados, estos dejan mejor sabor, igual pueden usar los rosados que ya vienen cocidos , los mejillones también los venden pelados, de querer comprarlos con cáscara deben limpiarlos bien , dejarlos en agua para que larguen toda la arena, una vez bien limpios ponerlos en una cacerola con muy poca agua y tapada hasta que estos se abran, quitar el mejillón de su envoltorio y colar el agua (con una gasa para quitar la posible arenilla que podría tener), ésta agua se le agrega a la cocción de la salsa y por último los mejillones , gracias a este trabajo comeremos con mucho mas sabor los fideos con mejillones.

El atún la única forma es comprarlos enlatado y en lomos , no desmenuzado les sugiero que los prueben y un consejo: no llevan queso rallado!!!!!!!!

ZAPALLITOS RELLENOS CON CARNE

INGREDIENTES:

2 kg. de zapallitos

3/4 kg de carne picada , de un buen corte (bola de lomo)

150 gs. de un buen queso, y rallarlo

3 huevos

1 o 2 dientes de ajos a gusto y perejil, ambos picados

sal y pimienta

SALSA BLANCA:

3/4 cc. de leche

50 gs. de manteca

1 1/2 cucharada sopera de harina común

sal y pimien

PREPARACIÓN ZAPALLITOS Y RELLENO:

Batir los huevos con el queso , ajo y perejil , la sal y la pimienta , agregar la carne mezclar bien y reservar

Hervir los zapallitos cortados a la mitad llegado al punto deseado , acomodarlos en una fuente para horno, dejar enfriar, luego retirar las semillas y reserv

PREPARACION SALSA BLANCA:

En una lechera , coloque la leche , manteca , sal y pimienta y la harina , colocar la lechera en la hornalla e ir revolviendo en continuo hasta que espese , retirar y dejar enfriar

TERMINACION:

Tomar la fuente con los zapallitos, si estos tienen mucha pulpa retirar un poco de pulpa con una cuchara y sin líquido agregarlo al relleno , que es la unión de la carne, más la salsa blanca y hacer una pasta.

Disponer una vez rellenado los zapallitos , sobre ellos un trozo de manteca, llevarlos al horno , a temperatura máxima y una vez bien dorados , listos para comer.

FLAN CASERO

INGREDIENTES:
12 huevos
11 cucharadas de azúcar soperas
unas gotas de escencia de vainilla
1 litro de leche
220 gs. de azúcar
unas gotas de limón
PREPARACIÓN:
Batir a mano y ligero , sin batidora, los huevos con el azúcar y la vainilla luego de haber echo el caramelo en la flanera.
Colocar los 200 gs. de azúcar junto con el limón, poner en un recipiente sobre la hornalla a fuego mínimo moviendo, con una cuchara para que se haga el caramelo, no dejar que se queme, sino quedara un sabor amargo, verter el batido de los huevos en la flanera acaramelada, colocarla en el horno a baño maría (dentro de una tortera con agua, en la cual entre la flanera) y a fuego un poco mas de medio.
Para comprobar la cocción cuando se vea dorada como un bizcochuelo introducir un cuchillo seco , cuando este salga limpio, listo el flan, desmoldar en una fuente con capacidad para contener el caramelo que sera líquido

PIZZA RUSTICA

INGREDIENTES MASA

1 kg. de harina 0000
3 cucharadas de grasa de cerdo
o de manteca
4 huevos
150 gs.de buen queso rallado
pimienta y sal

INGREDIENTES RELLENO
1/5 kg. de panceta salada
1/5 kg. delonganiza, salamines y sopersata en total
3 /4 kg de quesos ( mar del plata, gruyer,fontina u otro de su agrado )
1 dosena o mas de huevos
1/4 kg de queso rallado de buena calidad
pimienta

PREPARACIÓN RELLENO
picar los ingredientes solidos, en cuadraditos de 2 centímetros cúbicos.
Batir los huevos, con la pimienta y el queso, no lleva sal porque la panceta y otros ingredientes ya tienen, incorporar los ingredientes picados, reservar

PREPARACIÓN MASA
mezclar todos los ingredientes, agregando agua fría para obtener una masa, para luego estirar con palote (no blanda) una vez reposada, tomar una porción como para hacer una tapa de pascualina grande, estirarla dando forma redonda, aproximadamente del grosor de una pascualina, colocar el relleno a la mitad de la masa, doblar la parte que quedo sin relleno, tal cual una empanada grande, presionando los bordes, con un cuchillo hacer pequeños cortes, sobre la masa aplastada de los bordes con separación de 2 cm. aproximadamente, dejar uno estirado y el otro doblarlo asia arriba e ir sellando con la parte de madera del cuchillo para que no se abra en la cocción, acomodarlos en una fuente aceitada y harinada, llevar al horno hasta que se doren, estas se comen frías acompañadas por un buen vino .
Comida típica de mi pueblo, Agropoli Salerno Italia, se las prepara en pascua, se consume luego de la resurrección, de Jesús

MASAS PARA EL CAFE STRUFOLI

INGREDIENTES:
1/2 kg.de harina común
2 cucharadas soperas de azúcar
1 ralladura de limón
gotas de esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de aceite para freír
huevos los que absorba la masa
miel cantidad necesaria
PREPARACIÓN:

Colocar la harina en el sitio a amasar, junto con el azúcar y el limón, mezclar y hacer una corona en el centro.

Colocar 4 huevos, el aceite y la vainilla con los mismos empezar a unir, esta masa no lleva ni agua ni leche, de ser necesario agregar mas huevos debe quedar con la consistencia para poder hacer unos cordones mas pequeño que el dedo menique, para luego cortarlos como ñoquis pequeños, espolvoreando con harina sin pasarlos por el tenedor (cortarlos mas o menos de un cm. ) colocar una sartén con bastante aceite sobre la hornalla, cuando este caliente ir colocando de a pocos, freír separándolos hasta dorar, pasarlos a un colador grande con la ayuda de una espumadera, hasta terminar de freír todos.
En otra sartén colocar tres cucharada de miel, agregar los struffoli que entren y revolver mientas la miel se calienta 2 a 3 minutos, tomar un plato y colocar un vaso en el centro e ir acomodando los estruffoli alrededor, esperar unos minutos , retirar el vaso la miel se endurecerá y quedara como una rosca si quedan mas estruffoli sin miel repetir la operación, les digo que los prueben son exquisitos y típicos de Italia, aunque en España les dicen pistiños, mi suegra española también los hacia.